Voorgerechten

CHORIATIKI (Gemengde Griekse salade)
voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

3 tomaten
1 komkommer
1 schoongemaakte en in dunne ringen gesneden ui
2 schoongemaakte en in ringen gesneden groene paprika's
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
zout
peper
100 gram feta kaas
enkele zwarte olijven
1 theelepel oregano

Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Leg de partjes tomaat met de blokjes komkommer in een slabak. Leg de ringen ui en de ringen paprika in de schaal. Roer van de olijfolie, de azijn en wat zout en peper een sausje. Schenk de slasaus over de salade
Snijd de feta kaas in blokjes. Leg de blokjes kaas en wat olijven bovenop de salade en bestrooi het geheel met oregano.
Deze beroemde Griekse salade kan bij vele gerechten worden geserveerd, maar ook kan men hem als voorgerecht geven.

TZATZIKI(koude yoghurtdip met knoflook)

bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur koelen
Voor 4 personen

3 komkommers, geraspt
500 gram dikke yoghurt
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte dille
1 eetlepel olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Leg een doek op een fijne zeef. De stukjes komkommer erin leggen, met de doek afdekken. Druk het vocht uit de komkommerstukjes. Doe de komkommer in een schaal. Yoghurt, knoflook, dille en olie toevoegen en goed roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De schaal afgedekt minstens 2 uur of een nacht in de koelkast zetten.

DOLMADES (gevulde wijnbladeren)
Voor 4 personen

Bereidingstijd: 1 uur + 1 uur laten staan

250 gram wijnbladeren, ingemaakt in zout water (verse wijnbladeren eerst kort in kokend water blancheren)
1,8 dl olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
¾ kop rondkorrelige rijst
6 bosuitjes, gehakt
1/3 kop grofgehakte verse dille
1 eetlepel fijngehakte verse munt
zout en versgemalen zwarte peper
3,75 dl water
1 eetlepel citroensap

Wijnbladeren koud afspoelen, dan 1 uur in warm water laten weken. Laten uitlekken. In een kleine pan met dikke bodem 1,25 dl olijfolie verhitten. Uien toevoegen en 5 minuten langzaam glazig fruiten. Pan van het vuur nemen en 5 minuten afgedekt laten staan. Rijst, bosuien, kruiden, zout en peper toevoegen, goed roeren. Wijnblad (achterkant boven) op een snijplank leggen. Steeds 3 theelepels vulling in het midden van het blad leggen. De zijkanten er overheen leggen, dan naar de punt toe oprollen. Een pan bekleden met 5 wijnbladeren. De dolmades daarover verdelen in twee lagen; olijfolie erover sprenkelen. Een bord op de dolmades leggen, dan de pan vullen met water. Afgedekt 45 minuten laten sudderen. Bord verwijderen en citroensap over de dolmades gieten.

Hoofdgerechten

SOUVLAKIA
Voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten

1 kilo lamsvlees van de bout, zonder botten
1 groene paprika in blokjes van 2 cm
1 rode paprika in blokjes van 2 cm
1,6 dl olijfolie
80 ml citroensap
1 el witte-wijnazijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 theelepels oregano
2 laurierbladeren in stukjes
zout en versgemalen zwart peper

Vet en pezen van het vlees snijden. Dobbelsteentjes van ca. 3 cm maken. Vlees en paprika om en om aan ingevette spiesjes rijgen. In een porseleinen of plastic schaal leggen. Olie, sap, azijn, knoflook, oregano, lauriersbladeren, zout en peper door elkaar roeren en over spiesjes gieten. 1 nacht afgedekt in de koelkast zetten. 1 of 2 maal keren. De volgende dag uit de marinade nemen en laten uitlekken. De marinade bewaren. De spiesen op een ingevette grill ca. 10 minuten grillen tot het vlees gaar is. Geregeld met marinade bestrijken. Serveer souvlakia met warm pitabrood en Tzatziki of Griekse salade.

MOUSSAKA
Voor 6 personen

Bereidingstijd: 20 minuten+1 uur laten rusten
Kook- en baktijd: 1 uur en 45 minuten

3 middelgrote aubergines
1 eetlepel zout
1,25 dl olijfolie

Gehaktsaus
2 eetlepels olijfolie
1 groet ui, gesnipperd
500 gram rundergehakt
2 eetlepels droge witte wijn
1 blik tomatenpuree (+/- 400 gram)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels fijngehakte verse munt
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel versgemalen witte peper

kaassaus
90 gram boter
50 gram bloem
5 dl melk
2 eieren, licht geklopt
2/3 kop geraspte romano

De aubergine in 1 cm dikke plakken snijden. Aan beide kanten met zout bestrooien, in keukenpapier wikkelen en 1 uur laten staan. Afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Gehaktsaus: olie verhitten. Uien en gehakt 10 minuten al roerend bakken tot het vlees goudbruin en alle vloeistof verdampt is. Wijn, tomatenpuee, kruiden, kaneel en peper toevoegen en 20 minuten afgedekt laten sudderen, af en toe roeren. Deksel verwijderen, nog 10 minuten laten sudderen. Kaassaus: boter verhitten, bloem toevoegen en op een laag pitje 2 minuten roeren. Melk langzaam toevoegen. Ca. 5 minuten blijven roeren tot het mengsel gaat koken en dik wordt. Nog 1 minuut laten koken, van het vuur nemen. Eieren en kaas toevoegen; gladroeren. Oven voorverwarmen op 180 graden. Olie in een pan verhitten, de plakken aubergine goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Een derde van de aubergines in een ovenschaal leggen, de helft van de gehaktsaus erover verdelen, met een nieuwe laag aubergines bedekken. Herhalen en kaas erover gieten. 45 minuten laten bakken en voor het serveren 5 minuten laten rusten.

STIFADO (rundvlees met uien)
Voor 4 personen

Bereidingstijd 25 minuten
Kooktijd: 1,5 uur

60 ml olijfolie
750 gram kleine uien
1 kilo rundvlees
3 teentjes knoflook in de lengte gehalveerd
1,25 dl rode wijn
1 kaneelstokje
6 pimentkorrels
¼ theelepel grofgemalen zwarte peper
zout
1 laurierblad
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels tomatenpuree
3,75 dl water

Olie in een grote pan met dikke bodem verhitten. Uien op matig vuur al roerend goudbruin bakken, uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Vet en pezen van het vlees snijden en in blokjes van 3 cm snijden. Al het vlees in de pan doen en op hoog vuur al roerend 10 minuten bruinbakken tot al het vocht is verdampt. Knoflook, wijn, specerijen, laurierblad, azijn, tomatenpuree, water en zout in de pan doen. Op een laag pitje 1 uur afgedekt laten sudderen. De uien toevoegen en omscheppen. Nog 15 minuten afgedekt laten koken. Kaneelstokje, pimentkorrels en laurierblad voor het serveren verwijderen. Met rijst, brood of aardappels en gestoofde groente serveren.

Nagerechten

BAKLAVA (bladerdeeg met noten)
Voor 4-6 personen

Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 30 minuten

375 gram fijngehakte (geen gemalen) walnoten
160 gram fijngehakte amandelen
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 eetlepel basterdsuiker
2 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel olijfolie
16 bladeren filodeeg

siroop
250 gram suiker
1,7 dl water
3 hele kruidnagels
3 theelepels citroensap

Oven voorverwarmen op 180 graden. Zijkanten en bodem van een ondiepe ovenschaal met gesmolten boter of olie bestrijken. Noten, amandelen, specerijen en suiker in een schaal mengen en in drie porties verdelen. Leg 1 deegblad op een snijplank. Een helft met een boter-oliemengsel bestrijken. In het midden vouwen en in de vorm leggen. Overtollig deeg verwijderen. Herhaal dit met drie deegbladeren. Een portie van het notenmengsel over het deeg verdelen. 4 ingevette en gevouwen deegbladeren erop leggen en met tweede portie noten bedekken. Herhalen tot het notenmengsel op is. Afdekken met 4 deegbladeren. Randen glad maken. De bovenkant met de rest van het boter-olie-mengsel bestrijken en in de lengte 3 keer insnijden (niet doorsnijden). In 30 minuten goudbruin bakken. Besprenkelen met de afgekoelde siroop. Laten afkoelen. Dan vierkanten of ruiten snijden. Siroop alle ingredienten in een kleine pan doen. Al roerend aan de kook brengen tot de suiker is opgelost. 10 minuten op een laag pitje laten sudderen zonder te roeren.