Recepten
|
Tot voor kort hadden veel dorpen in Griekenland een gemeenschappelijke gril en braadspit. En een oven om grote schotels, gebraad en groenten te bereiden. De keukens thuis hebben dit gezamenlijke koken van de bevolking tegenwoordig vervangen, maar de op deze centrale plaatsen gebruikte grootschalige kooktechnieken, hebben nog steeds een grote invloed op de thuisbereiding, waar grillen en ovenschotels nog altijd een belangrijke plaats innemen. Lam of geit van het spit en kokoretsi, bindsla en wijn zijn Griekse specialiteiten.
In de bergdorpen vind je een overvloed aan varkensvlees, kip en wild, bereid in een rijke tomatensaus of met groenten, kruiden en olijfolie. Kaas, groentes van de grill en wildspiezen, eveneens rijkelijk op smaak gebrachte met kruiden. Wij hebben de recepten geselecteerd van bekende en minder bekende Griekse gerechten. Met deze gerechten kun je alvast een voorproefje nemen op je vakantie naar Griekenland. Probeer in de wintermaanden de Spetsofai!
De Griekse keuken is heel divers en probeer ook vooral de lokale gerechten tijdens je reis or vakantie in Griekenland. Je zult zien dat je hier Griekse mezzes of gerechten krijgt voorgeschoteld die je nog nooit eerder hebt gegeten of waar je uberhaupt nog nooit eerder van hebt gehoord. Weg van het massatoerisme ontdek je de echte lokale Griekse keuken. Niet alleen voor het diner of avondeten, maar ook voor de lunch.
Vlees, vis en kip zijn elementen die veel voorkomen in Griekse gerechten. Maar de salades of lokale kazen zijn met versgebakken brood en zelfgemaakt feta als lunch of voorgerecht heerlijk. Tijdens een warme zomerdag smakt de Choriatiki met met een fles water, wat brood en een bord tzatziki bij die taverne aan zee uitstekend. Met het uitzicht erbij lijkt de tijd even stil te staan en kun je oprecht genieten van de heerlijke Griekse lunch....
Voorgerechten
CHORIATIKI (Gemengde Griekse salade)
voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
3 tomaten
1 komkommer
1 schoongemaakte en in dunne ringen gesneden ui
2 schoongemaakte en in ringen gesneden groene paprika's
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
zout
peper
100 gram feta kaas
enkele zwarte olijven
1 theelepel oregano
Was de tomaten en snijd ze in kleine partjes. Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Leg de partjes tomaat met de blokjes komkommer in een slabak. Leg de ringen ui en de ringen paprika in de schaal. Roer van de olijfolie, de azijn en wat zout en peper een sausje. Schenk de slasaus over de salade
Snijd de feta kaas in blokjes. Leg de blokjes kaas en wat olijven bovenop de salade en bestrooi het geheel met oregano.
Deze beroemde Griekse salade kan bij vele gerechten worden geserveerd, maar ook kan men hem als voorgerecht geven.
TZATZIKI(koude yoghurtdip met knoflook)
bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur koelen
Voor 4 personen
3 komkommers, geraspt
500 gram dikke yoghurt
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte dille
1 eetlepel olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
Leg een doek op een fijne zeef. De stukjes komkommer erin leggen, met de doek afdekken. Druk het vocht uit de komkommerstukjes. Doe de komkommer in een schaal. Yoghurt, knoflook, dille en olie toevoegen en goed roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De schaal afgedekt minstens 2 uur of een nacht in de koelkast zetten.
DOLMADES (gevulde wijnbladeren)
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur + 1 uur laten staan
250 gram wijnbladeren, ingemaakt in zout water (verse wijnbladeren eerst kort in kokend water blancheren)
1,8 dl olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
¾ kop rondkorrelige rijst
6 bosuitjes, gehakt
1/3 kop grofgehakte verse dille
1 eetlepel fijngehakte verse munt
zout en versgemalen zwarte peper
3,75 dl water
1 eetlepel citroensap
Wijnbladeren koud afspoelen, dan 1 uur in warm water laten weken. Laten uitlekken. In een kleine pan met dikke bodem 1,25 dl olijfolie verhitten. Uien toevoegen en 5 minuten langzaam glazig fruiten. Pan van het vuur nemen en 5 minuten afgedekt laten staan. Rijst, bosuien, kruiden, zout en peper toevoegen, goed roeren. Wijnblad (achterkant boven) op een snijplank leggen. Steeds 3 theelepels vulling in het midden van het blad leggen. De zijkanten er overheen leggen, dan naar de punt toe oprollen. Een pan bekleden met 5 wijnbladeren. De dolmades daarover verdelen in twee lagen; olijfolie erover sprenkelen. Een bord op de dolmades leggen, dan de pan vullen met water. Afgedekt 45 minuten laten sudderen. Bord verwijderen en citroensap over de dolmades gieten.
Hoofdgerechten
SOUVLAKIA
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten
1 kilo lamsvlees van de bout, zonder botten
1 groene paprika in blokjes van 2 cm
1 rode paprika in blokjes van 2 cm
1,6 dl olijfolie
80 ml citroensap
1 el witte-wijnazijn
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 theelepels oregano
2 laurierbladeren in stukjes
zout en versgemalen zwart peper
Vet en pezen van het vlees snijden. Dobbelsteentjes van ca. 3 cm maken. Vlees en paprika om en om aan ingevette spiesjes rijgen. In een porseleinen of plastic schaal leggen. Olie, sap, azijn, knoflook, oregano, lauriersbladeren, zout en peper door elkaar roeren en over spiesjes gieten. 1 nacht afgedekt in de koelkast zetten. 1 of 2 maal keren. De volgende dag uit de marinade nemen en laten uitlekken. De marinade bewaren. De spiesen op een ingevette grill ca. 10 minuten grillen tot het vlees gaar is. Geregeld met marinade bestrijken. Serveer souvlakia met warm pitabrood en Tzatziki of Griekse salade.
MOUSSAKA
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten+1 uur laten rusten
Kook- en baktijd: 1 uur en 45 minuten
3 middelgrote aubergines
1 eetlepel zout
1,25 dl olijfolie
Gehaktsaus
2 eetlepels olijfolie
1 groet ui, gesnipperd
500 gram rundergehakt
2 eetlepels droge witte wijn
1 blik tomatenpuree (+/- 400 gram)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels fijngehakte verse munt
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel versgemalen witte peper
kaassaus
90 gram boter
50 gram bloem
5 dl melk
2 eieren, licht geklopt
2/3 kop geraspte romano
De aubergine in 1 cm dikke plakken snijden. Aan beide kanten met zout bestrooien, in keukenpapier wikkelen en 1 uur laten staan. Afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Gehaktsaus: olie verhitten. Uien en gehakt 10 minuten al roerend bakken tot het vlees goudbruin en alle vloeistof verdampt is. Wijn, tomatenpuee, kruiden, kaneel en peper toevoegen en 20 minuten afgedekt laten sudderen, af en toe roeren. Deksel verwijderen, nog 10 minuten laten sudderen. Kaassaus: boter verhitten, bloem toevoegen en op een laag pitje 2 minuten roeren. Melk langzaam toevoegen. Ca. 5 minuten blijven roeren tot het mengsel gaat koken en dik wordt. Nog 1 minuut laten koken, van het vuur nemen. Eieren en kaas toevoegen; gladroeren. Oven voorverwarmen op 180 graden. Olie in een pan verhitten, de plakken aubergine goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Een derde van de aubergines in een ovenschaal leggen, de helft van de gehaktsaus erover verdelen, met een nieuwe laag aubergines bedekken. Herhalen en kaas erover gieten. 45 minuten laten bakken en voor het serveren 5 minuten laten rusten.
STIFADO (rundvlees met uien)
Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten
Kooktijd: 1,5 uur
60 ml olijfolie
750 gram kleine uien
1 kilo rundvlees
3 teentjes knoflook in de lengte gehalveerd
1,25 dl rode wijn
1 kaneelstokje
6 pimentkorrels
¼ theelepel grofgemalen zwarte peper
zout
1 laurierblad
1 eetlepel rode-wijnazijn
2 eetlepels tomatenpuree
3,75 dl water
Olie in een grote pan met dikke bodem verhitten. Uien op matig vuur al roerend goudbruin bakken, uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Vet en pezen van het vlees snijden en in blokjes van 3 cm snijden. Al het vlees in de pan doen en op hoog vuur al roerend 10 minuten bruinbakken tot al het vocht is verdampt. Knoflook, wijn, specerijen, laurierblad, azijn, tomatenpuree, water en zout in de pan doen. Op een laag pitje 1 uur afgedekt laten sudderen. De uien toevoegen en omscheppen. Nog 15 minuten afgedekt laten koken. Kaneelstokje, pimentkorrels en laurierblad voor het serveren verwijderen. Met rijst, brood of aardappels en gestoofde groente serveren.
SPETSOFAI
Een heerlijk gerecht voor in het najaar of in de winter voor vier tot zes personen. Verras je vrienden, familie of kennissen op een koude donkere avond met dit heerlijke Griekse gerecht.
Benodigdheden:
1/2 kilo rundvlees of varkensworstjes
1 gepelde ui, door de helft gesneden en vervolgens in kleine partjes
2 tenen knoflook
1 blik met kleine tomaatjes, mogen ook verse tomaatjes zijn
4 grote groene pepers, zonder zaden
3 gegrilde rode pepers
1/4 kopje extra virgin olijfolie (bij voorkeur Grieks olijfolie)
2 eetlepels balsamico azijn met tijm honing
1 theelepel gedroogde Griekse oregano en 2 tot 3 verse takjes oregano
Zout en versgemalen zwarte peper om op smaak te brengen
Snijd de worstjes in kleine ronde partjes en doe een eetlepel extra virgin olijfolie in de pan. Bak de worstjes niet al te heet tot ze bruin en doorbakken zijn. Haal de worstjes uit de pan. Voeg de ui en knoflook aan de pan toe en bak op een laag vuur de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Ongeveer 12 minuten.
In de tussentijd snijd je de groene pepers in stukken van ongeveer 2,5 centimeter. Snijd de rode pepers ook in slices van 2,5 centimeter zoals de groene pepers. In een andere pan doe je de overige extra virgin olijfolie en en bak je eerst de groene pepers tot ze zacht zijn maar gaar. Vervolgens voeg je de rode pepers toe. Voeg de gebakken worstjes toe, de azijn, oregano en tomaatjes. Laat het 12 tot 15 minuten bij elkaar doorbakken om de smaak erin te laten trekken. Dus ook de ui en knoflook erbij.
Eet smakelijk met een stukje feta of stokbrood erbij!
Nagerechten
BAKLAVA (bladerdeeg met noten)
Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 30 minuten
375 gram fijngehakte (geen gemalen) walnoten
160 gram fijngehakte amandelen
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen piment
1 eetlepel basterdsuiker
2 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel olijfolie
16 bladeren filodeeg
siroop
250 gram suiker
1,7 dl water
3 hele kruidnagels
3 theelepels citroensap
Oven voorverwarmen op 180 graden. Zijkanten en bodem van een ondiepe ovenschaal met gesmolten boter of olie bestrijken. Noten, amandelen, specerijen en suiker in een schaal mengen en in drie porties verdelen. Leg 1 deegblad op een snijplank. Een helft met een boter-oliemengsel bestrijken. In het midden vouwen en in de vorm leggen. Overtollig deeg verwijderen. Herhaal dit met drie deegbladeren. Een portie van het notenmengsel over het deeg verdelen. 4 ingevette en gevouwen deegbladeren erop leggen en met tweede portie noten bedekken. Herhalen tot het notenmengsel op is. Afdekken met 4 deegbladeren. Randen glad maken. De bovenkant met de rest van het boter-olie-mengsel bestrijken en in de lengte 3 keer insnijden (niet doorsnijden). In 30 minuten goudbruin bakken. Besprenkelen met de afgekoelde siroop. Laten afkoelen. Dan vierkanten of ruiten snijden. Siroop alle ingredienten in een kleine pan doen. Al roerend aan de kook brengen tot de suiker is opgelost. 10 minuten op een laag pitje laten sudderen zonder te roeren.